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Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos que combinan lo mejor de ambos territorios.

Los abundantes y variados productos procedentes de los dos lugares, conforman manjares caseros sencillos y sabrosos que han derivado hacia propuestas de alta cocina, convirtiendo las recetas más tradicionales en una revolución de la cocina moderna, sin olvidar las raíces generacionales que también marcan la esencia de estos platos.

Siguiendo esa reflexión, mi propuesta mantiene el conocido pollo con gambas, un icono de la cocina tradicional catalana, con toques de la cocina asiática.

Ingredientes:
2 pechugas d pollo de corral
12 gambas de Palamós medianas
250gr chalotas
1,2l de f.b.pollo
Sal y pimienta
150gr patata súper baby
200ml salsa satay
80gr cacahuetes caramelizados

Elaboración:

Cocción pollo:

Limpiar el pollo de grasa y retirar la piel.

Envasar al vacío salpimentado junto con una hoja de laurel, aceite y 1cs de salsa satay.

Cocinar a 63 grados unos 45 minutos. El tiempo dependerá del peso de la pechuga de pollo.

Enfriar rápidamente y reservar.

Chalotas:

Escaldar las chalotas y cocinar en 200ml de vino tinto y 200ml de salsa española. Reservar.

Patata baby:

Cocinar al vapor y reservar.

Gambas:

Pelar las colas de las gambas y reservar las cabezas para otra elaboración. Limpiar el intestino y reservar.

Salsa satay:

Aligerar la salsa satay con un poco de caldo de ave. Triturar bien para que no queden restos de cacahuetes y la salsa esté bien fina.

En el momento de servir:

Entibiar la pechuga de pollo, abrir la bolsa y escalopar.

Mezclar las chalotas con las patatas partidas en 2 y fritas. Montar una base de estas chalotas sin la salsa, sobre ellas, añadir el pollo y las colas de gamba pasadas ligeramente por la plancha. Salsear con la salsa satay, cacahuetes caramelizados rotos y unas gotas de salsa de cocción de las chalotas.

 

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