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Rodaballo con verduritas salteadas y guindilla

27 - 10 - 2017

La opulenta cocina romana consideraba al rodaballo como alimento divino y bajo la tutela de Apolo. Esta presencia en el templo de los dioses consiguió que el rodaballo se calificase como el faisán del mar, consiguiendo que los nobles romanos pagaran muchos áureos para tenerlos en sus mesas, superando con creces el precio de una vaca, hecho que fue considerado por algunos pensadores como síntoma de una pésima situación de la sociedad romana, obstinada en mantener unos gustos refinados que llegaban hasta la extravagancia.

Estas valoraciones son debidas a un pescado de extraordinaria calidad culinaria, considerado como el más exquisito de los peces planos que, cuando podían alimentarse cerca de las playas, por su escasa capacidad de movilidad eran de fácil captura, consiguiendo ejemplares con un peso notable, lejos de los dos o tres kilos de los que se crían en piscifactorías.

Este faisán marino de carne blanca, fina y sabrosa ya tuvo protagonismo en una receta publicada en este blog y con ésta, doy un paso más para que el rodaballo sea más divino.

Ingredientes:

800gr de rodaballo

1 manojo de cebolla tierna

1 manojo de ajos tiernos

12 tomates cherri

12 unidades patata super baby

1 guindila fresca

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Cebolla tierna:

Limpiar la cebolla y partir por la mitad. Envasar junto con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar al vapor. Enfriar. Cortar en 1/8 cada cebolla.

Ajos tiernos:

Limpiar y cortar en bastones de 3cm. Reservar.

Tomates:

Escaldar. Pelar y reservar.

Patatas:

Cocinar al vapor y reservar.

Guindilla:

Picar y reservar en aceite de oliva.

Al pase marcamos el rodaballo en la plancha y si es necesario terminamos la cocción en el horno.

Saltear las verduras en la sartén dándoles un toque de guindilla fresca.

Emplatar el pescado y encima colocamos las verduras jugando con los colores.

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