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Salmón en tempura con alga kombu, kimchi y mayonesa de soja

04 - 08 - 2017

En la cocina japonesa la tempura, después del sushi, es una de las técnicas básicas que se ha instalado en el paraíso gourmet de las cocinas de verdad de todo el mundo, certificando que Japón aporta una cocina muy sana y de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo.

Los cocineros japoneses son cuidadosos y muy hábiles con la manipulación y presentación de los alimentos, vistiendo el plato con decoraciones geométricas que realzan el color y la forma de cada ingrediente.

Esta receta en una aproximación a una cultura milenaria de la cocina, preparando un plato para disfrutar sus sabores y con una presentación que sorprenderá a vuestros comensales.

Ingredientes:

Salmón                                2kg

Sal                                          400gr

Azúcar                                  600gr

Eneldo                                 1 manojo

Alga kombu                       10hojas

mayonesa                          300gr

miel                                       20gr

soja                                       50ml

salsa kimchi                        120ml

huevas salmón                 20gr

Tempura:

Harina                                  200gr

Harina arroz                       200gr

Levadura royal                  1cc

vodka                                   300ml

cerveza                                300ml

miel                                       20gr

Elaboración:

Salmón:

Marinar el salmón junto con la sal, el azúcar y el eneldo picado. Retirar de la marinada y cortar en lingotes de 120gr. Envolver en una hoja de kombu. Reservar.

Tempura:

Mezclar todos los ingredientes en el sifón y reservar.

Mayonesa de soja:

Mezclar la mayonesa con la miel y la salsa de soja. Reservar.

Al pase pasamos el lingote de salmón por la tempura. Freímos.

Cortamos en rodajas. Debe quedar tibio en su interior.

Colocamos los trozos de salmón en el plato y salseamos con la mayonesa de soja y la salsa kimchi. Decoramos con las huevas de salmón.

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