Menu

Salteado de setas, espárragos, ajos tiernos y huevo frito

24 - 11 - 2018

¿Qué lo fue primero, el huevo o el salteado?.

Alguien dirá que es una pregunta incorrecta o un recurso recurrente, pero tiene mucho sentido en la cocina cuando freímos un huevo y queremos convertir lo sencillo en algo extraordinario. Si lo primero es el huevo, después, ¿acompañado de un salteado de verduras?, ¿con setas?, ¿con las dos cosas?, o, ¿con una las muchas variantes de acompañamiento, que cada cual prepara a su gusto?. O, ¿quizá al revés, primero el salteado?.

Para esta receta, he decidido seleccionar unos huevos de corral, de gallinas criadas y alimentadas al aire libre, de esos en los que notaremos la untuosidad de la yema y puntillas crujientes cuando los friamos. Destacará sobre una base de setas, espárragos y ajos tiernos.

Una equilibrada combinación en la ¿qué fue lo primero? pasa a un segundo plano.

Ya lo dijo en su día Ferran Adrià al comentar que un huevo frito “es el plato que me hace inmensamente feliz”

Ingredientes:
Setas silvestres 800gr
Espárragos 12 unidades
Ajos tiernos 15 unidades
Huevos de corral 4 unidades
Sal y pimienta
Demi glace 100ml

Elaboración:

Setas:

Limpiamos las setas con la mínima agua posible. Reservamos.

Espárragos:

Para este plato usaremos las puntas de los espárragos. Cortaremos del tallo dejándolas del mismo tamaño.

Ajos tiernos:

Limpiamos los ajos tiernos y nos quedamos con la parte blanca. Reservar.

Al pase salteamos las setas, los espárragos y los ajos tiernos por orden de cocción; salpimentamos y decantamos.

Colocamos en el centro del plato el salteado. Añadimos unas gotas de salsa. Encima colocamos un huevo frito con puntilla. Salseamos con un poco de salsa demi glace.

Comenta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

5 × 4 =