Menu

Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas

08 - 12 - 2017

Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar su textura mágica, realzadas con yuzu, muy versátil en la cocina y una fuerte carga aromática.

Al respecto de este cítrico, el chef David Muñoz considera que “es como un aliño para los asiáticos, pero encaja en nuestro sabor mediterráneo para platos fríos y calientes. Ofrece ambigüedad en un mismo bocado, con punto ácido, amargo y picante”.

Con estas consideraciones podemos preparar esta delicatessen, con la propuesta que os realizo.

Ingredientes:

1/2kg gamba roja

1 manojo espárrago verde mediano

12 unidades de tomate cherri rama

200gr de patata violeta

60gr lechuga de mar

Yuzu

Aceite de oliva

Tomillo

80gr tierra de remolacha

1 huevo

Lima

Aceite de girasol

Sal y pimienta

 

Elaboración:

Gambas:

Pelar las gambas y reservar las pieles para otra elaboración. Retirar el intestino y reservar.

Verduras:

Limpiar los tallos de los espárragos. Cortar las yemas y reservar.

Escaldar los cherri y pelar. Reservar.

Pelar las mini zanahorias y reservar.

Mezclar las verduras en una bolsa de vacío junto con el yuzu, aceite de oliva y tomillo fresco. Dejar macerar entre 45 minutos y 1h.

Patata:

Cocinar con piel y reservar.

Mahonesa:

Montar la mahonesa con el huevo, un poco de zumo de lima, sal, pimienta y aceite de girasol. Al final añadimos las algas y terminamos de condimentar. Reservar.

Al pase aliñamos la gamba con ralladura de lima, zumo de lima y aceite de oliva y sal. Ponemos 2 quenelles en el plato. Alrededor colocamos las verduras encurtidas en yuzu, dados macedonia de patata violeta y unos puntos de mahonesa de algas.

Finalmente, añadimos la tierra de remolacha.

Comenta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Once − cinco =