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Torrija de brioche con espuma de coco, queso y sorbete de frambuesas

30 - 03 - 2018

Hay quien dice que el origen de la torrija puede encontrarse en la sabia tradición culinaria romana, que documentó el gastrónomo Apicio en el recetario de re coquinaria, una receta a la que denominó con el nombre de Aliter dulcia o plato dulce, en la que mencionaba a una rebanada de pan que debía sumergirse en leche, aunque no incorporara ingredientes como el huevo o el azúcar. De la participación del primero se encargaron los árabes y el segundo no fue utilizado hasta el siglo XIX, momento en el que se intensificó el cultivo de la remolacha.

Para los queráis conocer más a fondo las curiosidades de la historia de este fenomenal postre, os recomiendo la lectura de este artículo de El Comidista, que menciona muchos aspectos culinarios e históricos.

Una vez documentados, os propongo que preparéis esta receta. Considerarla como mi pequeña aportación al extenso recetario popular, continuador de la larga tradición que, desde hace muchos siglos, ha propiciado la multitud de variaciones con las que podemos preparar las torrijas.

Ingredientes:

½ kg de pan de brioche
100gr de crema pastelera de almendras
3 yemas de huevo
300ml de leche
300 ml de crema de leche
100gr de azúcar
20gr de azúcar
20gr de mantequilla
200gr de sorbete de frambuesas

Espuma de coco:
275gr nata
75gr crema de leche
200gr crema de coco
25gr coco polvo thai
300gr philadelphia

Elaboración:

Para la torrija:

Cortamos el pan de brioche en cuadrados.

Mezclamos en un bol las 3 yemas con 100gr de azúcar, la leche y la crema de leche. Dejamos empapar el brioche.

Lo retiramos y lo escurrimos un poco. Lo caramelizamos en una sartén antiadherente junto con la mantequilla y el azúcar.

Retiramos y dejamos enfriar.

Añadimos la quema de almendras y caramelizamos

Para la espuma de coco:

Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Añadimos al sifón y cargamos. Dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Para el montaje colocamos la torrija en un plato, al lado una quenelle de sorbete de frambuesas, la espuma de coco y queso.

 

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