Crema de pèsols, guissadet de tripa de bacallà, rovell d’ou ecològic i crumble de trompetes i avellana.
Segurament, els pèsols, són una de les verdures menys apreciades per molts, de petits, els retiràvem de la resta del plat. Tot i així, proporcionen diversos nutrients molt destacables com hidrats de carboni, proteïnes i vitamina B. Però si els triturem fent una crema i els barregem amb guissadet de tripa de bacallà, rovell d’ou ecològic i crumble de trompetes i avellana? La cosa canvia, i molt.
Ingredients:
Per la crema:
1manat de ceba tendra
1/2kg de pèsols petits
1l brou de pollastre blanc
Sal/pebre
Oli d´oliva
Per al guissadet de tripa de bacallà:
80gr de tripa de bacallà
1 ceba tendra
2 alls tendres
100gr de pèsols molt petits
300ml de brou de pollastre
5gr de xantana
Sal/pere
Per al crumble:
100gr d’avellanes picades
100gr d’ametlla pols
100gr de farina
100gr de mantega
3 gr de sal maldon
6gr de trompeta de la mort deshidratada
Altres:
4 ous ecològics
Germinats
Elaboració:
Per la crema de pèsols:
Sofregim a foc molt lent i sense que agafi color. Afegim els pèsols i els ofeguem 2 minuts.
Mullem amb el brou calent i fem bullir 1 minut. Triturem i deixem a punt de condimentació. Refredem ràpidament perquè no perdi el color.
Per a l’estofadet:
Piquem i sofregim la ceba i l’all tendre.
Netegem la tripa de bacallà, la tallem ben fina i la sofregim juntament amb la ceba i l’all. Afegim els pèsols i el brou. Fem coure lentament i lliguem amb la xantana.
Reservem.
Per al crumble:
Barregem tots els ingredients excepte la tompeta i enfornem a 170º fins que estigui torrat. Retirem del forn i deixem refredar. Un cop fred afegim la trompeta.
Per al muntatge del plat ens ajudem d’un aro per posar el crumble al centre del plat; l’estofadet a sobre i el rovell a sobre de l’estofadet amb molta cura que no es trenqui.
Acabem amb els germinats, sal maldon i servim la sopa de pèsols en una gerreta a taula.