Els ous ferrats amb xistorra són un clàssic socorregut en la majoria de les cuines i és una de les mil i una maneres de donar-li forma a un ou un cop l’hem tret de la seva closca. L’acompanyament contundent d’una bona xistorra, allunyant-se de ser un simple pintxo, alegra i de quina manera al solitari ou i l’afegit final del pa cruixent, ja és el… si us plau!, vull un plat. Això sí, amb la deguda selecció de la procedència de tots els components, per a una bona celebració de la petita festa que ens rendirem amb aquest plat.
En aquesta ocasió el trinomi es reconverteix amb una versió més elaborada cuinant l’ou a baixa temperatura, que s’ajusta a la tendència gastronòmica que funciona des de fa un any, molta paciència i coure l’ou a 62 graus. La temperatura és important, ja que així aconseguirem que la proteïna no acabi de quallar i la seva textura sigui melosa.
I naturalment, si som dels d’un parell d’ous ferrats i amb un ens quedem insatisfets, sempre podem servir-nos un segon plat. Fàcil solució. De moment fem boca amb aquesta recepta.
Ingredients:
300gr de xistorra
200gr de ceba de figueres
3 dents d’all
1,5kg de tomàquet de pera
300gr de pa de coca
100ml d´oi d´oliva
4 ous de pagès
Sal
Elaboració:
Per al sofregit:
Tallem la xistorra a rodanxes i la sofregim a foc suau. Afegim l´all laminat i la ceba. Deixem sofregir lentament a foc suau. Quan la ceba estigui ben cuita afegim el tomàquet i cuinem fins que estigui ben cuit. Condimentem amb el sucre i una mica de pebre. Triturem i passem per un colador ben fi.
Per al pa cruixent:
Afegim un bon raig d’oli al pa de coca. L’enfornem a 160º fins que estigui ben cruixent. En posem entre dos papers de cuina i ho xafem lleument per aconseguir molles cruixents de pa.
Per als ous:
Cuinen els ous al vapor a 62º durant 40 minuts. Un cop cuits desmotllem amb molta cura que no es trenquin.
Al plat:
Posem una base de sofregit; al damunt posem l´ou escalfat en aigua calenta i sobre l´ou les molles de pa cruixent.
Afegim sal vermella i servim rapidament.