No fa gaire, us vaig proposar una recepta de tàrtar de tonyina en la qual, us comentava algunes curiositats de la seva pesca. En aquesta ocasió, torno amb la tonyina com a estrella del plat i us animo que prepareu un amb ventresca, la part de la tonyina que trobem a la part inferior del peix, prop del cap i la que posseeix un sabor més intens, fi i delicat que la resta del peix.
Ingredients:
600gr de ventresca de tonyina
100 g de salsa pesto
1kg de ceba de Figueres
200gr de vinagre de xerès
100 g de sucre
1 fulla llorer
Pebre negre
Elaboració:
Tallar la ceba en juliana i cuinar lentament en oli d’oliva fins que agafi color. Incorporar el llorer, el pebre, el sucre i el vinagre de xerès. Cuinar fins que s’evapori el vinagre. Reservar.
Tallar la ventresca i deixar que agafi temperatura. Salpebrar i marcar a la planxa per tots els costats. Deixar reposar perquè s’escalfi al seu interior.
Emplatar una llàgrima de pesto, reposar la ceba ben escorreguda i acabar amb la ventresca escalopada.