Determinats plaers no són pecat i sí un capritx pel paladar. La xocolata és un d’ells i com tots sabem, no podem sucumbir a la seva ingesta. Per certificar les llegendes al voltant de la xocolata i que molts imaginaven, recents estudis de la Universitat de Columbia (Nova York) han demostrat que el seu consum estimula una zona del cervell associada a la memòria. Rebent més reg sanguini i més nutrients, es registra una major activitat metabòlica que predisposa al procés de memorització.
Poc sabien de tot això, encara que utilitzaven les llavors de cacau com a monedes de canvi, els maies i després els asteques, que van aprendre el seu cultiu dels primers i van denominar “cacahuat” al cacau i “xoxolatl” a la beguda que obtenien dels seus fruits i que el seu consum destacaven com a reconstituent. Quan Hernán Cortés va passar per allí per fer de les seves, pagava als seus soldats amb cacau i va contribuir al fet que s’introduís a Europa.
Una vegada es va aconseguir eliminar l’amargor de la xocolata, barrejat amb sucre i altres productes edulcorants, es va convertir en una beguda popular que va disparar el seu consum al segle XIX quan es va desenvolupar la indústria xocolatera, que va començar a utilitzar tècniques de torrat i triturat que van optimitzar la seva conservació i donar pas a la creació de les tabletes de xocolata. Els culpables van ser els suïssos, Rudolf Lindt, Daniel Peter i Henry Nestlé, que van endolcir i propiciar la xocolata amb llet, amb les fórmules que contenen la xocolata que consumim actualment.
Per emular a maies i asteques i beneficiar-nos de la seva propietat estimulant de la memòria i altres coses, anem a preparar un plat amb el qual donarem molt joc al tancament del nostre menjar.
Ingredients:
Base dau xocolata i avellanes
500 grs nata
500 grs mantega
20 grs sal
150 grs sucre
1050 grs pasta avellana
2 kg cobertura amb llet
1 kg avellana tros
Posem al bany maria la xocolata i la mantega per què es fonen a foc lent.
Escalfem la nata amb la sal, el sucre i la pasta d’avellanes.
Barregem les dues elaboracions i afegim les avellanes a trossos.
Les col•loquem en una safata amb un motlle per crear la base. Deixem refredar 12 hores.
Crema de xocolata
1800 ml nata
750 ml llet
525 ml rovell
2875 grs de cobertura amb llet
Posem la xocolata al bany maria. Fem una crema anglesa amb la resta d’ingredients i ho afegim a la cobertura. Incorporem i col•loquem al damunt de la base d’avellanes. Deixem refredar 12 hores.
Bany de cacau
20 grs cacau
125 grs almívar
60 grs xocolata 70%
Barregem tots els ingredients al foc i posem, al damunt del cremós. Deixem refredar.
Presentació:
Tallem un dau de xocolata i servim amb una mica de fruits vermells, sorra de cacau, gelat de xocolata i un punt de sucre isomalt.