Un dels meus records de sempre és l’hora del vermut i els sabors de productes tradicionals com les olives, anxoves, escopinyes, pernil, patates fregides…, que quan era un jovenet famolenc devorava sense contemplacions a la velocitat del raig, armat d’un escuradents sempre en moviment per caçar alguna de les peces dels plats. Amb la consegüent queixa de la meva família i l’esperança que demanessin més a pica-pica per apaivagar la meva inacabable fam.
Sempre al celler del barri, amb la seva olor peculiar, de reduïda grandària, amb un parell de taules de fusta ràncies, envernissades desenes de vegades, testimoniatges de gots vessats o mullades per les salses dels plats. Amb la presència destacada d’enormes guerres de vi i vermut , flanquejada de prestatgeries repletes d’ampolles de vi en què el seu frontal gairebé destacava una barra minimalista, contínuament fregada amb una baieta que servia per a tot. En el fons, una nevera amb refrescs i cerveses.
Amb un propietari sempre sol·lícit a recomanar un vi o un vermut amb sifó o sense i una dicció que a mesura que avançava el dia era més pastelosa de tant compartir anyades i vermuts artesans.
Els anys passen factura a causa del costumisme canviant de la nostra societat, que com en aquest cas, ens va allunyar de llocs de tota la vida, condemnant al tancament de molts d’aquests cellers de barri. La fortuna és que després d’uns anys en els quals pràcticament havien desaparegut de la fisonomia de la ciutat, han tornat amb força i amb una oferta més gourmet, però mantenint l’estètica de tota la vida.
Retent homenatge a aquests cellers i a la tradició del vermut, us proposo aquestes olives farcides d’anxova de debò, per a compartir sabors que no s’han de perdre.
Ingredients:
24 olives gordal sense pinyol
24 filets d’anxova de L’Escala
1 taronja
24 pipetes petites
100ml de campari
Elaboració:
Farcir les olives amb l’anxova
Ratllar pell de taronja al damunt
Posar un rajolí d’oli d’oliva al damunt i clavar la pipeta farcida de campari.
Versió vermut
24 olives gordal
24 filets d’anxova
1 taronja
100ml de vermut blanc
1 fulla de gelatina
Elaboració:
Farcir les olives d’anxova.
Ratllar la pell de taronja.
Escalfar part del vermut per dissoldre la gelatina. Deixar refredar. Trencar amb una forquilla.
Posar en un plat de gel la gelatina trencada de vermut i al damunt l’oliva farcida