Des que occident va conèixer la cuina japonesa, es va convertir en un fenomen que va venir per quedar-se. A tots ens fascina la seva elegant senzillesa, presentació i els sabors naturals dels seus frescos ingredients. Anar a menjar o sopar a un japo comporta valors especials, que ens condueixen a viure el cerimonial d’una gastronomia mil·lenària amb arrelades tradicions, que es reflecteixen en el seu desdejuni més popular, el ichijū-sansai, plat compost per una sopa i tres platerets dominats per peix cru, a la graella o bullit a foc lent.
La gastronomia japonesa i la seva cuina han evolucionat durant segles a causa dels molts canvis polítics i socials que ha sofert aquesta societat. A l’origen va estar molt influenciada per la cultura xinesa, adoptant l’ús dels palets i el costumisme de consumir molt peix, gran varietat de verdures bullides, fermentades i l’arròs com a acompanyant dels plats.
Diverses evolucions des de l’Edat Mitjana en l’actualitat són les que han portat a aquesta cuina a la forma en la qual la coneixem. Una mostra d’això és la recepta del plat que us proposo.
Com a curiositat, comentar-vos que la tècnica de cuina del tataki posseeix molts matisos i alguns escrits expliquen que la seva procedència ve de quan el sushi o peix cru solament podia ser consumit pels qui tenien poder i diners, mentre que la resta de la població ho tenia prohibit. Perquè aquests deprimits ciutadans poguessin consumir aquest menjar, van decidir cremar la superfície del peix i ocultar que era pescat cru.
Els segles han conduït al tataki de tonyina com a exemple de la fusió de la cuina japonesa i mediterrània, oferint-nos un plat lleuger, saborós i molt saludable pel seu alt contingut en omega 3.
Ingredients:
8 rectangles de tonyina blue finn de 75 grs.
1/2 kg shitake
3 alls
20 grs gingebre fresc
60 grs tonyina seca
80 grs mirin
80 grs sake
60 grs salsa soja
Shisho morat
Elaboració:
Tallem la cua del shitake i la retirem. El posem en una cassola amb aigua, els alls laminats, el gingebre i fem bullir cinc minuts.
Retirem els bolets i tornem a posar el brou al foc juntament amb la tonyina seca, el mirim, el sake i la salsa de soja.
Infusionem cinc minuts, desprès colem i rectifiquem de gust. Reservem.
Al moment de servir:
Escalfem el shitake en el brou.
Marquem la tonyina a la planxa de forma que quedi crua però calenta. Tallem a rodanxes.
Col·loquem al fons del plat els shitake, al damunt la tonyina escalopada, els ous de salmó i fulles de shisho morat.