Qui va dir allò que el fet de plaure de la bona taula es gaudeix amb els cinc sentits, tenia més raó que un sant. Moltes són les delícies gastronòmiques que afortunadament podem gaudir i en aquesta ocasió he escollit un plat de pop a baixa temperatura, que ens regalarà un dels sabors que més m’agraden.
És una de les desenes de receptes que podem realitzar amb aquest cefalòpode, amb la sort que la seva captura es realitza durant tot l’any i ho trobarem fresc, bullit, sense coure, en conserva o congelat. Sempre amb una aparença de alien que no té res a veure amb el seu sabor, i una família de 300 espècies diferents que viuen en profunditats de fins a 2.000 metres i molt agraït, ens facilita complementar la seva presència en el plat amb tomàquet, llimona, all, oli d’oliva, ceba, pebre vermell, vi o el toc personal de qui ho cuina.
És un dels éssers vius més antics del planeta i els seus múltiples tentacles ho van convertir en un monstre de llegendes per als pescadors, que es recullen en multitud de relats d’atacs a les seves embarcacions, inclosa la del Nautilus del capità Nemo.
Parlar del pop, és inevitable associar-ho a Galícia (encara que la geografia espanyola és rica en llocs on es prepara, i haig de dir que molt bé), visitant llocs com Carballiño, Muxía, Bueu o la multitud de poblacions en les quals trobarem polparies o rutes per donar-nos un bon festí acompanyant-ho amb empanades i carn al calder, que no solament de polp viu l’home!.
Encara que en aquesta ocasió incomplirem aquesta màxima per gaudir de la preparació d’aquest plat i conseqüent plaer.
Ingredients:
1 pop de 4 kg
3gr de fonoll marí
1 fulla llorer
10 cebes de figueres
2l brou de pollastre
Oli d’oliva
Elaboració:
Per al pop:
Envasem el pop en una bossa de cocció juntament amb el fonoll i el llorer. Fem cocció de 1h 30min. a 100º. Refredem el pop. Un cop fred el tallem en racions.
Per a la ceba confitada:
Tallem la ceba en juliana i la confitem lentament en oli d’oliva. Condimentem amb sal, pebre i sucre. Deixem coure lentament fins que estigui ben caramel·litzada.
Per al suc de ceba confitada:
Escalivem les cebes de figueres fins que estiguin ben cuites i comencin a caramel·litzar.
Les tallem en trossos i les barregem amb el brou de pollastre. Deixem bullir 5 minuts i deixem in fusionar 30 min. Colem pressionant molt bé la ceba I fem reduir el brou lentament.
Lliguem la salsa amb una miqueta de mantega.
En el plat:
Escalfem el pop a la brasa o al forn a 65º. Posem un llit de ceba al fons del plat, el pop al damunt i el suc de ceba escalivada al voltant.
Acabem amb una mica de sal maldon i un rajolí d’oli d’oliva.