Enganyar a la vista és una condició humana que sempre ens acompanya i utilitzem freqüentment. A aquesta activitat es denomina “Trampantojo”, definida com a “Il·lusió òptica o parany amb què s’enganya a una persona fent-li creure que veu alguna cosa diferent del que en realitat veu”, que bàsicament podríem identificar com un paisatge pintat en una superfície que sembla una imatge real. La seva versió en la cuina és sorprendre el comensal i aconseguir un plat amb ingredients que simulin productes diferents del que són, captivant a la vista i complint amb les expectatives dels sabors a descobrir.
Aquesta tècnica prové de l’antiguitat clàssica, iniciada pels grecs al moment en el qual van començar a representar espais arquitectònics o figuracions no existents en la realitat, com les del pintor Zeuxis que va emular un raïm tan realista que els ocells intentaven picotejar, o les dels romans que imitaven en els frescs dels seus habitatges elements arquitectònics i ornamentals. Arribats al Renaixement i més tard al Barroc aquesta pràctica, basada en la perspectiva i la proporció, va cobrar molta més força, manifestant-se en les decoracions de guixeries, capelles, balconades, finestres, columnes, paisatges i multitud d’elements que segurament hem observat en les nostres visites a grans mausoleus.
En l’actualitat podem observar molts exemples d’artifici en els murs d’edificis que artistes talentosos han transformat en autèntiques obres d’art, que a més de tapar maó o formigó, aconsegueixen embellir-los.
Llegit l’anterior, anem a realitzar la nostra obra d’art amb aquesta recepta, emulant als artistes que treballen la il·lusió òptica, encara que en aquest cas sigui amb volum i dedicat als nostres estómacs.
Per al farcit del tomàquet:
200g de formatge ricotta o mató
8 fulles d’alfàbrega fresca
3 filets d, anxova
Sal/pebre
Oli d’oliva
Elaboració:
Picar l’anxova i l’alfàbrega.
Barrejar amb la ricotta i condimentar amb sal, pebre i oli d’oliva. Fer boles de la mida d’un tomàquet embolicat amb paper film.
Reservar en nevera.
Per al bany de gelatina:
400 ml d’aigua de tomàquet
30gr gelatina vegetal
100 ml almívar
colorant laca vermella
Per a fer l’aigua de tomàquet, fem servir tomàquet branca vermell, el tallem en quarts i li afegim sal.
Reservar en nevera 12 hores. Deixem escórrer 12 hores més. Obtindrem una aigua transparent amb gust de tomàquet.
Agafem aquesta aigua i barregem la resta dels ingredients. Escalfem lleugerament per dissoldre la laca.
Banyarem les boles de ricotta i reservarem a la nevera.
Per a la sorra de remolatxa:
200gr farina
200gr ametlla pols
100gr de mantega
2 remolatxes cuites
30gr de tinta de calamar
3gr de sal
Elaboració:
Barregem tots els ingredients i triturem.
Enfornem a 170º Durant 8 minuts.
Deixem refredar i turbinem lleugerament per obtenir una sorra. Reservar en fred.
Per al muntatge del plat posem la sorra a la base del plat i al damunt un tomàquet de ricotta.
Posarem una branqueta de tomàquet al damunt per donar l’efecte perfecte de tomàquet.