La tonyina bluefin, també coneguda com a tonyina vermella de l’Atlàntic o d’almadrava, és la de major qualitat del mercat i amb un sabor marcadament fort. En una de les meves entrades a aquest bloc, ja us indicava que és una dels més benvolgudes del món i un producte que sempre està present entre els preferits de la meva cuina.
La preparació d’aquest plat té la seva posada en escena pel seu destacat atractiu visual, en presentar el vermell de la tonyina sobre una base rosàcia de sal de l’Himàlaia, molt apreciada per la seva puresa i gran quantitat de components naturals. Es diferencia de la sal marina per tenir un preu més elevat i en ser extreta d’una mina de Pakistan que no ha estat exposada a elements contaminants. També, perquè desgraciadament, els nostres oceans s’estan convertint en contenidors de residus tòxics, contaminats pels abocaments d’oli, petroli i molts productes que eliminem pel clavegueram, que sense adonar-nos, afecten d’una forma directa a la sal marina que es refina actualment i que no té res a veure amb la forma en la qual es processava antigament.
Per amanir aquest plat és molt interessant la presència de mirin, una variant de vi d’arròs, que recorda al sake, però amb un baix contingut a alcohol. Es tracta d’un condiment bàsic de la cuina japonesa, amb el qual equilibrarem el plat pel seu sabor lleument dolç.
Quan elaboreu aquest plat i ho presenteu als vostres comensals, segur que ho fotografiaran per publicar-ho a les seves xarxes socials.
Ingredients:
200gr de llom tonyina bluefin
100ml salsa soia
100ml salsa mirin
40gr gel espès
Micro mezclum
Elaboració:
Tallar la tonyina fins a aconseguir daus perfectes. Reservar.
Salsa:
Barrejar la soia, el mirin i el gel espès. Triturar i reposar 12h.
Muntar els daus de tonyina sobre la sal ben freda. Col·locar al damunt un punt de salsa i micro mezclum.