La simbologia és una cosa innata en l’ésser humà, amplificada per la influència religiosa, els mites o l’interès per l’ocult. És una cosa molt arrelat en el nostre adn, i part d’un abstracte intangible, per convertir-se en formes materials que donin significat a explicacions no comprensibles.
En l’univers d’aquesta simbologia l’ou té molt a veure amb ella, la seva forma i una closca que amaga el contingut, poden donar lloc a moltes interpretacions, que en ocasions es manifesten en representacions al món de l’art o el costumisme. Si visitem el Museu Dalí de Figueres, ens trobarem uns ous enormes a la Torre Galatea, interpretació de Salvador Dalí de la fertilitat i l’amor, que també son presents en algunes de les seves pintures. L’orfebre Fabergé, ho va escenificar en els 69 ous que va crear per als tsars i la noblesa russa, considerats com a obres mestres de la joieria, admirats pels col·leccionistes i amb anècdota inclosa del ferroveller que va trobar un d’ells i desconeixia que estava valorat en 23 milions d’euros.
Aquesta forma ovoide també té protagonisme en els ous de Pasqua, una interpretació del cristianisme en associar ou i fertilitat. En ser la primavera l’estació en la qual les aus posen els seus ous i ser coincident amb la Pasqua, primer amb sucre i després amb ou de xocolata, aquest símbol es va convertir en una tradició molt arrelada entre nosaltres.
La cuina també ha tingut la seva aportació a aquesta simbologia, però d’una forma pràctica, manipulant a l’ou amb una forma material i un significat beneficiós per al nostre estómac. Aquí és on entren en escena la multitud de plats que es poden elaborar, que en el meu cas interpreto en un ou poché amb parmentiere i tòfona.
Ingredients:
Ous 4 unitats
Tòfona tuber melanosporum
Patata monalisa 1/2kg
Mantega 120gr
Surt/pebre
Elaboració:
Parmentiere:
Pelem les patates i les tallem en trossos. Les bullim en aigua i sal. Una vegada cuinades les colem i passem pel passapuré. Incorporem la mantega i condimentem. Reservem.
Cocció dels ous:
Cuinem els ous en un ronner a 63º durant 35 minuts.
Presentem en un plat profund, amb el parmentiere a la base, damunt col·loquem un ou poché i ratllem la tòfona per damunt.
Acabem amb sal maldon i oli d’oliva.