Un dia de platja amb nens requereix molts recursos de paciència i energia. Després dels castells de sorra, jocs amb pales i animacions vàries, arriba el moment en el qual els proposem anar a recollir petxines i caragols de mar. Segurament, entre una bona col·lecció d’ells, trobarem les dels cargols de punxa, un cargol de mar que viu sobre en les roques cobertes d’algues en aigües poc profundes i prop del rompent de les ones.
La seva denominació científica és Bolinus brandaris, que segurament els va sonar estranya als habitants de la població gaditana de Sant Fernando que van optar per batejar-los com cañailla, el significat del qual, segons el diccionari del parla de Cadis és: “Natural de Sant Fernando. Pren el seu nom de l’abundància de captures en les seves aigües territorials d’aquest cargol fi de mar, la carn del qual és especialment benvolguda”. Mil dos-cents quilòmetres cap al nord i en terres catalanes, es coneix com a cargol de punxes i cada mes de juny a L’Escala (Costa Brava) se celebra un festival gastronòmic dedicat a aquest caragol.
Com em deia un bon amic sevillà, però adoptiu de Cadis, quan sortíem per la ciutat a fer unes tapes, “un capítol de l’art de sortir de tapes és prendre unes cañaillas amb una camamilla o un formatge payoyo”. Per cert, la tapa d’aquest formatge va ser la més venuda durant més de dos anys a Tiquets, el bar dels germans Adrià a Barcelona.
En aquesta recepta, li donarem alguna cosa que recordi al seu hàbitat natural amb un bany de maionesa d’algues
Quan els compreu, haureu de tenir en compte que els salvatges tenen el bec i vores afilades, amb cura que punxen!, mentre que els de viver són més roms.
Ingredients:
Cargols de punxa 12 unitats
Maionesa suau 100gr
Aigua mineral
Alga enciam de mar 50gr
Llorer 2 unitats
Pebre negre 6 unitats
Elaboració:
Netejar els cargols amb aigua abundant fins a retirar tota la terra que tinguin. Deixar en aigua i sal perquè escupin la terra de l’interior.
Posar aigua amb llorer i pebre negre a bullir juntament amb els cargols. Quan comenci a bullir deixem entre 5 i 8 minuts depenent de la grandària. Retirar del foc i deixar refredar.
Per a la maionesa muntem una maionesa suau i li incorporem l’enciam de mar dessalada. Triturem el conjunt i reservem.
Col·loquem gel pilé en una caixa de fusta, damunt unes algues i els cargols, acompanyant-les de la maionesa d’algues.