Els propietaris d’establiments de roba, s’alteren quan ben entrat el mes de setembre el flux de vendes és escàs. El principal motiu és per una calor que es resisteix a abandonar-nos i provoca que les altes temperatures no ens animin a visitar les seves botigues. Fins que les xancletes no desapareixen dels nostres peus, no interpretem que les temperatures tardorenques ens ronden i per a satisfacció d’aquests propietaris és quan comencem a escollir la roba de la nova temporada.
El mateix ocorre en la nostra cuina quan decidim el plat que prepararem. En temporada estival ens cenyim als plats lleugers i frescs i, de sobte, amb la primera baixada de temperatures, si fins al dia anterior no pensàvem ni per remei a prendre un plat calent, de sobte, la frescor ambiental provoca que ens diguem “em ve de gust prendre una sopa”. Som així perquè això de l’escalfament global ens porta de cap, enganyant-lo amb la seva obstinació a allargar la presència de temperatures més elevades de l’habitual.
Per preparar aquest esdeveniment, ara que aviat per fi entrarà la tardor retardada, què tal començar a pensar en una sopa d’espàrrecs?, i si a més l’acompanyem amb ou poché, cansalada i tòfona?.
Us ho poso molt fàcil amb aquesta recepta.
Ingredients:
12 espàrrecs blancs
400gr de papada de porc
4 ous de corral
Sal i pebre
Oli d’oliva
Tòfona melanosporum
Elaboració:
Cocció papada:
Col·locar la papada en aigua i gel durant 30 minuts perquè perdi la sang. Envasar juntament amb sal, pebre, llorer i oli d’oliva. Cuinar 12h a 80º. Refredar, tallar en daus i reservar.
Ous:
Cuinar en roner a 63º durant 35 minuts. Reservar.
Crema espàrrecs:
Cuinar els espàrrecs en aigua, sal i polsim de sucre. Guardar les puntes i triturar les tiges amb la seva aigua de cocció. Portar a textura i condimentar.
Marquem la papada en la planxa.
Col·loquem en el plat la sopa d’espàrrecs, l’ou, els daus de papada i finalment ratllem la tòfona melanosporum.