Aquest apetitós postres, també batejat com “carajillo de Bailey’s”, pot arribar a posseir fonaments místics i espirituosos, per a aquells que creuen que les postres signifiquen atracció goluda, ofrena capritxosa al seu estómac o escenificar el desig dels déus, venerant les mitologies terrenals que posseeixen un déu específic per l’aliment, el menjar o la cuina.
Aquesta part mística la poden identificar des de l’influx de Hestia, deessa del menjar a l’antiga Grècia, a qui abans que a Zeus se li realitzaven ofrenes en els banquets, fins als Inques, Maies i Asteques que consumien xocolata com una font de poder diví que els proporcionava energia i curació.
La qüestió espirituosa ve d’Irlanda, recollida en una creació d’un tal Bailey que va aconseguir estabilitat a la combinació de la crema irlandesa amb el whisky, aconseguint un licor suau, gustós i un toc dolç.
Aspectes místics i espirituosos al marge, quedem molts als quals unes postres apetitoses és una bona forma de tancar un menjar.
Ingredients:
Crumble:
Farina 100 grs
Ametlla pols 100 grs
Sucre 100 grs
Mantega 90 grs
Cafè descafeïnat 10 grs
Cremós xocolata:
Cobertura 70% 250 grs
Crema de llet 250gr
Sucre 75
grs Rovell 75 grs
Gelatina fulles 2,5unitats
Gelat de Bailey’s 300 ml
Cafè soluble
Elaboració:
Crumble: Barrejar en safata de forn l’ametlla en pols, la farina, la mantega i el sucre. Cuinar a 170º fins que estigui torrat. Retirar del forn, deixar refredar i afegir el cafè. Reservar.
Cremós de xocolata:
Fem una crema anglesa amb la llet, el rovell i el sucre. Afegim la gelatina i la xocolata picada. Movem i reservem en nevera. Quan estigui fred muntem en maquina amb la crema de llet. Guardar en mànigues i reservar.
En el moment del servei muntem una base de crumble de cafè. Sobre aquesta base, col·loquem una mica de cremós de xocolata i damunt del cremós una quenelle de gelat de bailey´s.
Empolvorem el conjunt amb més cafè soluble.
