Els que habitualment seguiu el meu blog, haureu comprovat que he publicat diverses receptes de cebiche, de les quals sóc molt fan per la varietat de preparacions que permet aquest plat.
En aquesta ocasió, el cebiche que us proposo està basat en la corbina, un peix blanc abundant en el mar Mediterrani, amb bona fama a les cuines i que es distingeix per la seva carn llisa i saborosa que admet diferents maneres de cocció. Molt saludable pel seu baix contingut en greixos, en la peixateria ho trobareu en talles amb un pes que normalment és de dos a cinc quilos, encara que els de talla extra gran poden mesurar fins a dos metres i pesar prop dels 50 quilos.
Perquè el plat llueixi més, la presentació va a acompanyada d’una llima buida envoltada d’un mar de gel.
Ingredients:
Corbina 300gr
Llet de tigre 50ml
Suc de llima 40grs
Ratlladura de llima
Bitxo fresc una unitat
Ceba Figueres picada 50gr
Coriandre fresc
Sal, pebre i oli d’oliva
Elaboració:
Netejar el peix i tallar en daus. Reservar. Marinar els daus de peix amb la llet de tigre, el suc de llima, sal, pebre, el coriandre picat i el bitxo.
Deixar reposar fins a tenir el sabor i textura que ens agradi. Més temps és igual a més cuinat. Buidar unes llimes. Picar la ceba i afegir al peix colat.
Emplenar les llimes i servir sobre un plat amb gel. Decorar amb una mica de tomàquet Cherry.