A la cuina japonesa la tempura, després del sushi, és una de les tècniques bàsiques que s’ha instal·lat en el paradís gourmet de les cuines de debò de tot el món, certificant que Japó aporta una cuina molt sana i de les més variades i saboroses que existeixen al món.
Els cuiners japonesos són acurats i molt hàbils amb la manipulació i presentació dels aliments, vestint el plat amb decoracions geomètriques que realcen el color i la forma de cada ingredient.
Aquesta recepta en una aproximació a una cultura mil·lenària de la cuina, preparant un plat per gaudir els seus sabors i amb una presentació que sorprendrà els vostres comensals.
Ingredients:
Salmó 2kg
Sal 400gr
Sucre 600gr
Anet 1 manat
Alga kombu 10 fulles
Maionesa 300gr
Mel 20gr
Soia 50ml
Salsa kimchi 120ml
Ous de salmó 20gr
Tempura:
Farina 200gr
Farina arròs 200gr
Llevat royal 1cc
Vodka 300ml
Cervesa 300ml
Mel 20gr
Elaboració:
Salmó: Marinar el salmó juntament amb la sal, el sucre i l’anet picat. Retirar de la marinada i tallar en lingots de 120gr. Embolicar en una fulla de kombu. Reservar.
Tempura: Barrejar tots els ingredients en el sifó i reservar.
Maionesa de soia: Barrejar la maionesa amb la mel i la salsa de soia. Reservar.
Al moment de servir passem el lingot de salmó per la tempura. Fregim. Tallem en rodanxes. Ha de quedar tebi en el seu interior. Col·loquem els trossos de salmó en el plat i afegim una salsa feta amb la maionesa de soia i la salsa kimchi. Decorem amb els ous de salmó.