Amb l’arribada de la tardor i pensat en l’elaboració d’un plat, el nostre metabolisme ens demana que busquem protagonistes que aportin més intensitat al paladar i l’estómac. No és d’estranyar que rostits i carns a la brasa, deixin pas als plats lleugers d’un estiu en retirada i guardem les seves preparacions per a l’any vinent.
Seguint aquesta reflexió, en aquesta recepta, el suggeriment que us realitzo és la d’un cabrit a la brasa, acompanyat de rossinyols, un bolet que ja era molt valorat a l’antiga Roma, fàcil de conservar i amb una carn de gust molt fi i una mica perfumada. Amb el toc d’unes falses patates al caliu que cobrirem amb làmines de plata comestibles, per donar una mica de lluentor i en el seu interior un punt d’allioli que oferirà el seu sabor característic.
Donem la benvinguda a la tardor amb l’entrada de plats com aquest.
Ingredients:
Cabrit 4 espatlletes
Patates baby 12 unitats
Rossinyols 250grs
Allioli suau 100 grs
Làmines de plata 3 unitats
Sal maldon
Oli d’oliva
Demi glace 100ml
Elaboració:
Cabrit:
Polir les espatlletes de cabrit. Salpebrar i envasar amb una mica d’oli d’oliva. Cuinar a 63º durant 20 hores. Desossar i mantenir la forma de l’espatlleta. Deixar refredar i premsar envasant al buit. Reservar.
Patates:
Cuinar les patates cobertes de sal gruixuda fins que estiguin ben tendres. Reservar.
Rossinyols:
Netejar i reservar.
Al servei: Escalfem el cabrit en el forn amb una mica d’oli. Marquem en la brasa per donar sabor. Escalfem les patates i cobrim amb les làmines de plata. Partim per la meitat i afegim un punt d’allioli.
Saltegem els rossinyols.
Al plat, col·loquem el cabrit juntament amb les patates, els rossinyols saltejats i la salsa demi glace.