Emplenar ous té molta simbologia, i ja us ho explicava en l’entrada que vaig publicar de l’ou poché amb parmentiere. En aquesta ocasió, utilitzarem la seva closca com a contenidor dels protagonistes d’aquesta recepta, cuidant la seva retallada perquè la presentació quedi correcta.
He escollit la patata ratte per la seva textura i delicat sabor que molts associen amb la fruita seca, amb el contrast del foie, les molles de pa de coca i el toc d’aire de tòfona.
Segurament sorprendrà els vostres comensals i serà una posada en escena per “obrir boca”. Un ou kínder per a tots. El regal: la seva originalitat.
Ingredients:
Ous frescos 4 unitats
Crema de patata ratte 200ml
Terrina de foie 50 grs
Suc de pollastre rostit 80ml
Llet freda 100ml
Oli de tòfona
Lecitina de soia
Sal i pebre
Pa de coca 100grs
Oli d’oliva 20 grs
Elaboració:
Ous:
Obrim els ous i reservem els rovells i les clares per a una altra elaboració. Bullim les closques 5 minuts en aigua i vinagre. Rentar i reservar.
Crema de patata: Bullir la patata ratte en aigua i sal. Pelar i passar pel passapuré. Donar textura de crema amb llet, crema de llet, sal i pebre blanc. Reservar.
Molles de pa de coca:
Mullar el pa amb l’oli i cuinar en forn fins que estigui ben cruixent. Deixar refredar i trencar en trossos petits.
Muntatge:
En el fons de l’ou col·loquem la crema de patata. Sobre ella, la terrina de foie tallada en daus d’1/2cm, el suc de pollastre i les molles de pa de coca. Cobrim amb l’aire de tòfona.