Les Gyozas, com es denominen al Japó, tenen els seus orígens en la gastronomia xinesa, on es coneixen com a jiaozi. Aquesta espècie de crestes que es tanquen amb petits plecs, són habituals als entrants dels menús tradicionals de tots dos països, però amb algunes diferències en la seva elaboració, com la de la quantitat més gran d’all de les japoneses o fregir-les prèviament abans de cuinar-les al vapor, mentre que en el cas del jiaozi solament es cou al vapor. Salvades aquestes diferències, gyozas o jiaozi estan presents en qualsevol restaurant com a representació d’unes de les receptes més populars, havent-hi aconseguit amb els anys una gran presència en la cuina asiàtica, que també les han incorporat com un dels seus plats habituals.
El farciment de les gyozas es pot realitzar de diferents formes i per a aquesta recepta he escollit l’ànec, que acompanyo amb escalunyes i alls picats.
Ingredients:
Pasta gyoza 12 unitats de pasta de crestes
Confit d’ànec 4 unitats
Escalunyes 150 grs
All 2 dents
Consomé d’ànec aclarit Un litre
Carabassa violí ½ Kg
Mantega 100grs
Sucre moreno 80 grs
Canyella i clau d’olor
Sal i pebre
Elaboració:
Farcit gyozas:
Picar les escalunyes i els alls i escalfar lentament en oli d’oliva. Esmicolar la carn de confit i picar a ganivet.
Una vegada que les escalunyes estiguin escalfades, incorporem la carn d’ànec i condimentem. Afegim una part de carabassa tallada en brunoise i escalfada i retirem.
Puré carabassa:
Partim la carabassa en trossos i col·loquem al forn a 170º juntament amb les espècies, el sucre bru i la mantega.
Una vegada cuinat retirem les espècies i triturem amb la termomix.
Reservem tapat per contacte.
Al servei cuinem les gyozas en aigua. Afegim 3 punts de puré de carabassa en el fons del plat; damunt recolzem les gyozas. Afegim el consomé aclarit en gerra al moment de servir al plat.