Policromia de vius colors, simfonia de sabors. Així crec que ho interpretaria un crític d’art enfront de la imatge enquadrada d’aquest plat.
La vista d’una creació és el punt final de la seva correcta elaboració i complir amb la dita que “el menjar entra pels ulls”. Com es col·loquen els ingredients en un plat ho fa més desitjable i ho projecta com més saborós. Així ho afirmen investigadors de la Universitat d’Oxford en un estudi en el qual es va analitzar com afecta la percepció visual del menjar, concloent que “la percepció hedònica i sensorial d’un plat està influenciada per les expectatives establertes per senyals visuals i els seus valors positius semblen transferir-se al sabor percebut dels aliments”.
Una altra de les conclusions a la qual van arribar va ser la de presentar un plat que s’assemblés a un quadre abstracte i curiosament, “consumir el plat va millorar l’avaluació dels comensals”.
No és necessari que ara ens convertim en un Dalí culinari, però aquestes petites apreciacions ens donaran la base per realçar el que us proposo en aquesta recepta.
Ingredients:
600gr de llom de tonyina vermella
300gr carbassa violí
120gr rossinyols
Sucre morè
Canyella
Clau d’olor
80gr de salsa de carn
Sal i pebre
Oli d’oliva
Festuc verd pelat
Elaboració:
Carbassa:
Partim la carbassa per la meitat. La posem en una safata de forn amb sucre morè, mantega i les especies. Deixem coure fins que estigui ben feta. Retirem de la safata i pelem. Triturem aprofitant els sucs de la safata. Condimentem i reservem.
Rossinyols:
Netegem amb el mínim possible d’aigua i reservem.
Al servei, tallem la tonyina per una de les dues cares i el cuinem per una sola banda, però deixant tèbia la resta. Saltem els bolets.
Posem al plat una llàgrima de puré i al damunt la tonyina, i al voltant els bolets i els festucs.