Molts consideren al pèsol llàgrima com el caviar vegetal o el caviar verd a causa que l’experiència en boca ofereix el delicat sabor dels seus sucres, la seva saba i una textura que reflecteixen l’afecte amb el qual són conreats.
La temporada de producció és curta, s’inicia a l’hivern i acaba quan la primavera s’insinua a principis del mes de març. Els pocs agricultors que acaronen el cultiu d’aquest pèsol, la majoria a la zona costanera d’Euskadi per les seves excel·lents condicions micro climàtiques, saben que han de conèixer el seu punt adequat de maduració i recollir-ho a l’alba, abans que el sol comenci a escalfar, per després pelar-los a mà.
Val la pena dedicar el seu temps a localitzar el lloc en el qual puguem aconseguir-los, perquè la seva exquisidesa no passa desapercebuda. Però tingueu en compte que es mengen gairebé crus o cuinats lleugerament.
Així que una vegada els tingueu en la cuina, us proposo que els acompanyeu amb unes bones cloïsses i pugueu preparar aquesta recepta.
Ingredients:
500gr pèsol llàgrima
150gr ceba Figueres
3 caps d’all
30/50gr farina
100ml vi blanc
1/2 litre fumet
16 unitats cloïses
Sal i pebre
Elaboració:
Escalfar lentament la ceba i els alls picats en una cassola. Quan estigui ben escalfat sense que tingui color, afegim la farina i ofeguem. Afegim el vi i evaporem. Mullem amb el fumet i cuinem 5 minuts. Reservem.
Al servei, escalfem una part de la salsa i afegim els pèsols. Quan comenci a bullir afegim les cloïsses i cuinem fins que s’obrin. Rectifiquem la condimentació i servim.