Hi ha qui diu que l’origen de la torrija o llesca amb ou pot trobar-se en la sàvia tradició culinària romana, que va documentar el gastrònom Apicio en el receptari re coquinaria, una recepta a la qual va denominar amb el nom de Aliter dulcia o plat dolç, en la qual esmentava a una llesca de pa que havia de submergir-se en llet, encara que no incorporés ingredients com l’ou o el sucre. De la participació del primer es van encarregar els àrabs i el segon no va ser utilitzat fins al segle XIX, moment en el qual es va intensificar el cultiu de la remolatxa.
Para els vulgueu conèixer més a fons les curiositats de la història d’aquestes fenomenals postres, us recomano la lectura d’aquest article de El Comidista, que esmenta molts aspectes culinaris i històrics.
Una vegada documentats, us proposo que prepareu aquesta recepta. Considerar-la com la meva petita aportació a l’extens receptari popular, continuador de la llarga tradició que, des de fa molts segles, ha propiciat la multitud de variacions amb les quals podem preparar les llesques amb ou.
Ingredients:
½ kg de pa de brioix
100gr de crema pastissera d´ametlles
3 rovells d’ou
300ml de llet
300 ml de crema de llet
100gr de sucre
20gr de sucre
20gr de mantega
200gr de sorbet de gerds
escuma de coco:
275gr nata
75gr crema de llet
200gr crema de coco
25gr coco pols thai
300gr philadelphia
Elaboració:
Per a la torrija:
Tallem el pa de brioix en quadrats.
Barregem en un bol els 3 rovells amb 100gr de sucre, la llet i la crema de llet. Deixem xopar el brioix.
El retirem i l’escorrim una mica. El caramel·litzem en una paella antiadherent juntament amb la mantega i el sucre.
Retirem i deixem refredar.
Afegim la crema d´ametlles i caramel·litzem.
Per a l’escuma de coco:
Barregem tots els ingredients i triturem. Afegim al sifó i carreguem. Deixem reposar a la nevera 2 hores.
Per al muntatge posem la torrija en un plat, al costat una quenelle de sorbet de gerds, l’escuma de coco i formatge.