Mozzarella amb tomàquets cherry, maduixes i pesto
La cuina italiana té molts matisos i és una de les que més s’ha difós per tot el món. No és estrany trobar molts restaurants italians a qualsevol ciutat i, a més de les socorregudes pizzeries, asseguts en una taula amb estovalles a quadres, podem gaudir de totes les característiques d’aquesta cuina.
En aquesta recepta en destacaré la mozzarella de Búfala Campana, un dels productes destacats de la gastronomia italiana, amb denominació d’origen protegida del centre/sud d’Itàlia, unes regles de producció molt estrictes i nombrosos controls des de la cria de la búfala fins a la seva venda. Aquest formatge típic pel seu color blanc porcellana, posseeix una composició diferent de la resta de formatges elaborats amb la llet d’altres i és més rica en proteïnes, greixos i calci.
Així que, aconseguim una bona peça de formatge de búfala i comencem amb l’elaboració d’aquesta recepta.
Ingredients:
4 mozzarelles de búfala
100 gr de tomàquet cherry
150 gr de maduixes
1 manat d’ alfàbrega
50 gr de julivert
30 gr de pinyons
50 gr de formatge parmesà
Oli d´oliva
Sal
Germinats
Elaboració:
Pesto:
Netegem les fulles d´alfàbrega i les de julivert. Ho posem en un got de túrmix juntament amb el parmesà, els pinyons, sal i pebre. Afegim l´oli d´oliva i emulsionem. Guardem ben tapat a la nevera.
Netegem i tallem les maduixes i els tomàquets cirera.
En un plat amb una base de salsa pesto al centre en forma rodona. Al voltant del pesto anem intercalant maduixes i tomàquets. Just al mig afegim la mozzarella ben escorreguda.
Posem sal maldón i uns germinats al damunt de les maduixes i tomàquets. Reguem amb oli d´oliva verge i unes gotes de balsàmic.