Una bona opció per al plat principal d’un dels molts àpats nadalencs pot ser un confit d’ànec. Amb una textura de carn fibrosa i un sabor potent, si en l’acompanyament domina el sabor dolç, resultarà una exquisida posada en escena.
Arribar fins al confit forma part d’un procés que arrenca amb la carn de l’ànec encebat que després la tornaran salada amb sal grossa, es retirarà i posteriorment es courà en el seu propi greix per passar-la a conserva. Una altra opció que resta la intensitat del seu sabor és coent amb oli d’oliva.
Al Continent Europeu, parlar d’ànec és parlar de França. Amb una llarga tradició en el seu consum i rituals tan consagrats com reservar una taula al restaurant La Tour d’Argent de París, delectant-nos amb un plat del seu famós ànec mentre ens meravellem amb la visió de Notre-Dame, sense oblidar la regió de la Gascunya, on el confit d’ànec es considera una especialitat amb diversos segles d’antiguitat.
Al llarg de la història, a la taula de reis i emperadors, l’ànec sempre ha estat present com a protagonista dels seus banquets. Amb aquesta recepta ret homenatge a la teva gent i fes-los sentir com ells.
Ingredients:
4 confits d’ànec
4 “bizcochitos” de mel i cítrics
100 ml de salsa d’ànec
1 aranja
1 taronja
Per al bizcochito:
125gr d’ou líquid
120gr sucre llustre
70gr de mel
100gr mantega
150gr de farina
25gr llet
10gr d’impulsor
75gr llet condensada
Pessic de sal
Ratlladura taronja i llimona
Elaboració:
Per al bizcochito:
Barrejar els ous amb la mel. Afegir la farina, l’impulsor, la sal i el sucre. Fondre la mantega juntament amb la llet i la llet condensada. Afegir les ratlladures de cítrics. Modelar i cuinar a 180º.
Pintar el plat amb una línia de pasta de mandarina. Col·locar un pastisset de cítrics acabat amb taronja i aranja.
Escalfar el confit al forn fins que estigui ben cruixent.
Enplatar el confit al costat del pastisset i salseu amb la salsa lligada amb mantega.