L’arribada dels espanyols al nou món, a més d’aportar-nos la història d’encerts i desencerts que tots coneixem, va afavorir el coneixement de nous productes alimentaris, desconeguts en la cuina d’aquella època i que van fer descobrir nous sabors. Patates, tomàquets, cacau, mongetes, pinya, sucre, cafè …, a més de molts altres, en l’actualitat són productes bàsics de la nostra alimentació i s’han convertit en essencials en molts plats.
Un d’ells és la carabassa, amb la qual fa anys vam arribar a familiaritzar-nos per la seva pertinença a la família de les cucurbitàcies, gràcies al famós concurs televisiu Un, dos, tres, en què qui perdia és la portava, escenificació del que significa “donar carabasses” o rebre un suspens.
El curiós de la història de la carabassa és que els nadius americans la utilitzaven per confeccionar estores, assecant tires de carabasses i les rostien quan les consumien. Els conqueridors li van donar una volta i elaboraven el que coneixem com pastís de poma, tallant un dels extrems, extraient les llavors i omplint amb llet, espècies i mel, per després donar-li un toc de calor en cendres calentes.
Tot i ser verdura amb molta aparença externa, el seu contingut aporta poques calories, proteïnes i greixos. Per a aquesta recepta m’he decidit per la carabassa violí, que posseeix un sabor dolç i deliciós i banyarà un plat amb el qual sorprendreu els vostres comensals.
Ingredients:
Per a la crema
1/kg. carabassa violí
150grs, ceba de Figueres
50 grs.mantega
50grs. oli d’oliva
sal i pebre
Un litre brou de pollastre
Sofregim molt lentament la ceba amb l’oli i la mantega. Un cop està sofregida incorporem la carabassa, deixem a foc lent fins que estigui molt desfeta i incorporem el brou i el fem bullir cinc minuts.
Triturem i deixem a textura i condimentada.
Per a la falsa trufa
300 grs. ceba Figueres
300 grs. botifarra perol
100 grs. trompeta de la mort deshidratada
Sal i pebre
Piquem la ceba de Figueres i la sogregim amb oli d’oliva. Un cop ben rosa, afegim la botifarra triturada a la picadora de carn.
Incorporem al foc just per escalfar i condimentem. Deixem refredar.
Assequem la trompeta de la mort i en fem pols. Reservem.
Fem boletes de la falsa trufa i les arrebossem amb el pols de trompeta.
Per els bolets
1/2 Kg. cebe de Figueres
1/2 Kg. xampinyons
Una branca farigola
Sal i pebre
Piquem la ceba i la confitem lentament en oli d’oliva. Una vegada estigui ben rosa, afegim els xampinyons picats, sal, pebre i la farigola.
Deixem que s’evapori tota l’aigua dels xampinyons i rectifiquem la condimentació.
Sorra de trompetes
100 grs. de crumble d’ametlles
20 grs. de pols de trompetes
Barregem els dos ingredients i reservem.
Al moment de servir:
Posem una base de bolets al plat, al damunt col·loquem la sorra de trompetes i la falsa trufa. Posem uns germinats i servim la crema en una gerra.