Quan parlem de torrijas ens ve a la memòria un producte tradicional i d’elaboració casolana que té en la setmana santa el seu moment més àlgid de consum. Però alguna cosa tan desitjada no ha d’estar reservada per a aquestes dates i per això, podem col·locar a la torrija com la base d’aterratge d’elements subversius que deixin de costat la seva fama espiritual i religiosa.
I per a gustos colors: depenent de la zona de procedència, existeixen moltes varietats i la seva preparació està supeditada a la diversitat de pans i la tendència culinària. A Castella i Lleó es banyen amb llet aromatitzada, amb vi a Andalusia i crema pastissera a Donostia.
En el meu cas, us proposo una varietat amb aquesta recepta contundent perquè sorprengueu els vostres comensals.
Ingredients:
½ kg de pa de brioix
100gr de crema pastissera d´ametlles
3 rovells d’ou
300ml de llet
300 ml de crema de llet
100gr de sucre
20gr de mantega
100ml de gelat de cafè
200ml de llet
2 sobres de cafè soluble
30gr de sucre
Elaboració:
Per a la torrija:
Tallem el pa de brioix en quadrats.
Barregem en un bol els tres rovells d’ou amb 100gr de sucre, la llet i la crema de llet. Deixem amarar el brioix.
El retirem i l´escorrim una mica. El caramel·litzem en una paella antiadherent juntament amb la mantega i el sucre.
Retirem i deixem refredar.
Afegim la crema d´ametlles i caramel·litzem.
Per a la salsa de cafè:
Escalfem part de la crema de llet per dissoldre bé el sucre i el cafè. Incorporem la resta de crema de llet i deixem refredar. Reservar.
Per al muntatge; posem la torrija en un plat, al damunt una quenelle de gelat de cafè i la salsa al voltant.
Acabem amb una decoració de xocolata i fruits vermells.