El 23 de setembre estrenem la tardor i com a avanç de temporada us presento aquest desitjable plat, ideal per acompanyar els moments en els quals sentim la frescor que ens comença a acompanyar en aquests dies. L’iniciarem amb una base d’una cruixent pasta fullada, acompanyant-ho de poma cuita i foie poele, del que ja us vaig parlar en l’article en el qual assegurava que desperta els nostres sentits.
La base de la pasta fullada, també conegut com mil fulles, posseeix tantes històries com a fulles referent a qui ho “va inventar”, sense arribar a conèixer amb exactitud en l’actualitat si francesos, asteques, espanyols, italians o d’altres procedències posseeixin la seva autoria. La qüestió és que la pasta fullada és un multi usos, present a la cuina, pastisseria i fleca, oferint-se amb una atractiva textura.
Doncs som-hi i comencem.
Ingredients:
300gr de pasta de full
4 pomes golden
4 escalopes de foie de 90gr
50gr de pasta d’avellanes
Micromezclum
Sal/pebre
Elaboració:
Estirem la pasta de pasta fullada per deixar-la molt fina i la deixem reposar durant 5 minuts. Amb l’ajuda d’un motlle rodó de 15 cm la tallem.
Punxem la pasta de pasta fullada perquè no pugi i la introduïm en el forn a 180º amb placa superior durant 10 minuts.
A mitja cocció pelem la poma i tallem a quarts. Amb una mandolina la laminem i posem al damunt de la pasta de full donant la forma rodona. Pintem amb almívar tpt i enfornem fins acabar la cocció.
Posem sal i pebre al foie i el marquem en una planxa ben calenta.
Pintem un plat amb la pasta d’avellanes torrades, afegim la coca de pasta de full ben calenta i el foie acabat de fer.
Refresquem amb micromezclum i servim.