Amb aquesta recepta realitzo dos viatges ben diferenciats, que ens transportaran a la identificació i origen dels dos productes destacats d’aquest plat: el iogurt grec i el flamet de cel.
Quan pensem en el iogurt grec, ho associem com el millor, el més cremós, saludable…, mentre ens deixem portar per imatges de la geografia grega i la multitud d’illes en les quals ens podem refugiar en les nostres vacances. Dit sigui de pas, et recomano una intensa visita a la Grècia peninsular i des d’Atenes, visitar la diversitat de les seves illes, utilitzant els ferris de la multitud de companyies que presten els seus serveis. Viuràs una intensa experiència a les vacances i a cada illa trobaràs alguna diferència amb les altres.
D’aquesta forma podràs degustar el iogurt autòcton, més dens, compacte i gairebé lliure de greixos que el que trobes a la prestatgeria de qualsevol tenda d’alimentació. Sentiràs sensació de plenitud a l’estómac i aportaràs al teu organisme una important quantitat de proteïnes i carbohidrats. A més, podràs comprovar que està present en multitud de plats de la gastronomia grega.
Fent un important salt geogràfic, ara et situo a Jerez de la Frontera, ciutat amb una gran quantitat de cellers elaboradors del vi de xerès. Amb precaució, que el xerès és una mica traïdor, pots prendre-ho fent tapes en els molts bars amagats per la localitat. Com segur que la visita a Grècia t’haurà deixat amb les ganes de seguir gaudint de la platja, a una hora amb cotxe des de Jerez, tens opcions molt destacades a les platges de la Bolonya o Caños de Meca, espectaculars llocs en els quals no t’importarà passar el dia. De fet, els romans ja van descobrir que viure allí era un lloc excepcional i a l’entrada de la platja de la Bolonya, encara pots trobar les restes d’un assentament.
Però hauràs de tornar a Jerez, lloc del qual és originari el flamet de cel i l’ajuntament del qual ha iniciat els tràmits per registrar la marca d’aquest producte, per visitar el Convent d’Esperit Sant, on les monges de clausura ho elaboren des de 1324. Viuràs una situació peculiar quan et trobis enfront del torn en el qual se sol·licita, des del qual sents però no veus, i quan sentim la salutació de l’altre costat del torn, haurem de respondre amb un “sense pecat concebuda”, per demanar, a més del flamet, els dolços artesanals que allí s’elaboren.
La tradició explica que el seu origen està estretament lligat a l’elaboració del vi de xeres, que en aquells temps necessitava ingents quantitats de clares d’ou per a la seva clarificació. El sobrant dels rovells, es lliuraven al convent i la mà per a la rebosteria i l’espiritualitat religiosa de les monges, van fer la resta, posar a la nostra disposició una de les postres més destacades de la rebosteria espanyola.
Ara, després d’aquests viatges, ens toca posar-nos a la feina i gaudir d’aquesta recepta.
Ingredients:
320gr de iogurt grec
200gr de fruits vermells variats
240gr de sucre
70ml d’aigua
100gr de rovell d’ou
1 ou
100ml de llet
200ml sorbet maracujà
Elaboració:
Per al flam xino:
Amb l’aigua i el sucre fem un almívar. Barregem l’almívar amb els rovells i l’ou. Un cop barrejat també afegim la llet. Colem la barreja i enfornem a 170° al bany maria durant aproximadament 30 minuts. Un cop cuit triturem i colem. Reservem.
Per al muntatge fem una llàgrima de flamet de cel. Al damunt posem el iogurt i a sobre els fruits vermells.
Just al costat posem una base de galeta salada I una quenelle de sorbet de maracujà.