Un bon cebiche consisteix a combinar ingredients, aconseguint un plat saborós i ric per als incondicionals del peix i marisc. Es tracta d’una gran aportació d’un dels principals plats de la cuina peruana, que ha seduït amb gran acceptació a la gastronomia de tot el món. Com es diu, ha vingut per quedar-se, i de pas aconseguir convertir-se en patrimoni de la humanitat, com el seu Machu Picchu, una altra de les grandiositats d’aquest país.
En l’actualitat, el cebiche és un plat present a la carta de molts restaurants, però fins a mitjans passat segle, al Perú estava catalogat com un plat del poble que principalment es consumia en els ports i caletes de pescadors. No va trigar molt a conquistar la ciutat a mitjans dels vuitanta i morir d’èxit a Lima entrats els noranta, convertint-se en el plat que abandera la seva gastronomia nacional gràcies al treball de xefs i cuiners que en els restaurants exclusius i els preparats en les parades dels mercats, són aptes per a totes les butxaques.
Segons una dita popular el cebiche, “es menja amb sol, acompanyat d’una cervesa gelada o per tallar la ressaca”, potser perquè cada 28 de juny se celebra al Perú el dia nacional del cebiche i així poder matar dos ocells d’un tir.
Es pot preparar amb salmó, tonyina, bacallà, polp, llobarro… i gamba, que és el que he escollit. Per posar una mica de ritme mexicà, ho acompanyo amb guacamole i d’una pipeta de gingebre per oferir més sabor i fragància.
Ingredients:
Alvocat 1/2kg
Gamba vermella 4 unitats
Ceba 100gr
Oli d’oliva
Tomàquet macedònia 100gr
Coriandre 20gr
Sal i pebre
Suc de llima
Aigua mineral 300ml
Gingebre 90gr
Sucre 80gr
Elaboració:
Guacamole:
Piquem la ceba i barregem amb el tomàquet macedònia. Amanim amb coriandre, suc de llima i oli d’oliva. Incorporem l’alvocat en daus, que ha d’estar al punt de maduresa, ja que els verds no són adequats. Barrejar el conjunt i condimentar. Reservar tapat per contacte perquè no s’oxidi.
Cebiche gamba:
Pelar les cues de les gambes i retirar l’intestí. Picar a ganivet en trossos grans. Abans de servir marinar un minut amb sal, pebre, suc de llima i oli.
Infusió gingebre:
Ratllar el gingebre i barrejar amb l’aigua i el sucre. Portar a ebullició i tapar. Infusionar 10 minuts. Colar i deixar refredar. Omplir pipetes.
A l’hora de servir, col·locar una base de guacamole i damunt el cebiche de gamba i la pipeta de gingebre. Decorar amb micromezclum.