En una de les meves anteriors entrades, us vaig presentar la recepta de guacamole amb cebiche de gamba i infusió de gingebre. En ella vaig realitzar una aproximació a la virtuosa cuina peruana del cebiche i es va convertir en una de les més populars gràcies a les vostres visites.
Amb aquesta recepta ens retrobem de nou amb el cebiche i us proposo una altra forma de preparar-ho, amb l’ànim de retre homenatge a aquesta joia culinària del Perú.
Ingredients:
Gamba vermella 12 unitats
Taronja 2 unitats
Suc llima
Aranja 2 unitats
Oli d’oliva
Brots
Llet de coco 100ml
Sal/pebre
Coriandre
Ceba vermella 1 unitat
Bitxo fresc
Elaboració:
Una vegada pelades les gambes, pressionem els caps, afegint suc de llima, ratlladura i llet de coco. Colem pressionant bé i rectifiquem condimentació. Lliguem amb oli d’oliva suau.
Marinarem durant 3 minuts les cues de gamba sense cuinar-les molt.
A la base d’un plat col·loquem els cítrics, sobre ells les gambes i acabem amb la marinada de coco. Afegim coriandre picat, micro vegetals, ceba vermella i ratlladures de llima.
Servir molt fred.