De gambes anem sobrats i la procedència d’aquests crustacis que trobem en molts mercats, són de diversa índole. A Catalunya, una de les més benvolgudes i populars és la gamba de Palamós per la fermesa de la seva fina carn i el seu sabor, que durant l’estiu es converteix en producte estel·lar, ja que s’aconsegueixen les captures de la grandària més gran.
Paradoxalment, no es va popularitzar fins a mitjan passat segle, quan en aquesta localitat marinera es va introduir la pesca d’arrossegament i va propiciar el descobriment d’importants caladors de gambes, aconseguint que la gamba de Palamós es consolidés com a pesca important per a la seva confraria de pescadors.
Amb els anys ha aconseguit un gran reconeixement, obtenint l’any 2009 la marca de garantia, certificació utilitzada per atorgar a aquesta gamba la seva qualitat, origen geogràfic, tipus de pesca i les millors condicions de frescor, manipulació i conserva. Per aquest motiu, les gambes capturades se sotmeten a un exhaustiu control de qualitat abans que es realitzi la subhasta.
Informats sobre les excel·lències d’aquest crustaci, ara és el moment de posar en pràctica aquesta recepta per gaudir del seu sabor.
Ingredients:
Gamba vermella 1/2kg
Germinats 80gr
Oli d’oliva
Sal marina
Ou una unitat
Oli de gira-sol 120ml
Soia
Mel
Allioli molt suau 100gr
Elaboració:
Pelar les gambes i reservar els caps. Xafar les cues entre dues làmines de paper de film sense arribar a xafar molt per no alterar la textura de la gamba. Semi congelar.
Maionesa:
Muntem una maionesa amb un ou, sal, pebre i oli de gira-sol. Quan estigui muntada li afegim unes gotes de mel i unes gotes de salsa de soia al gust. Reservar.
Al plat muntem les gambes xafades a la base d’un plat i afegim damunt uns punts de maionesa de soia, sal marina i oli d’oliva suau. Fregim el cap i li afegim dins una punta d’allioli. Servim clavada en un got amb sal perquè s’aguanti.