El caneló que us proposo en aquesta recepta és diferent dels que preparem habitualment, ja que utilitzo oblees de pasta d’arròs, més lleugeres que les de blat, amb un sabor més suau, una cocció més ràpida i no conté gluten.
Conegudes com a banh trang aquestes oblees s’utilitzen en molts països asiàtics per a preparar aperitius, en rotllos frescos o fregits, amb diferents farciments depenent del país. Com a curiositat, en zones rurals de Vietnam segueixen elaborant-les manualment i les estenen en estores que omplen els camps mentre s’assequen al sol.
Després d’aquest bucòlic paisatge, tornem a la realitat de la nostra cuina i posem-nos a la feina per emplenar aquesta oblea d’arròs amb sabors i una preparació delicada.
Ingredients:
Oblees de pasta d’arròs 10
Pastanaga 200grs
Carbassó 200grs
Pebrot vermell 100grs
Pebrot verd 50grs
Tomàquet branca ½ quilo
Salsa soia
Oli d’oliva
Gingebre 30 grs
Dents d’all 4
Julivert 20 grs
Coriandre 20 grs
Salmó marinat 300 grs
Germinats
Elaboració:
Picada verdures:
Picar el gingebre i l’all. Barrejar amb el julivert i el coriandre i oli d’oliva. Reservar.
Verdures:
Tallar totes les verdures en juliana. Saltejar individualment juntament amb la picada. Decantar sobre paper. Quan aquest fred muntar el caneló amb l’oblea d’arròs.
Vinagreta tomàquet:
Escaldar i pelar el tomàquet. Tallar en macedònia. Barrejar amb salsa de soia i oli d’oliva i reservar.
Al plat:
Escalfar el caneló deixant-ho tebi. Col·locar damunt uns daus de salmó que prèviament els hem passat pel bufador. Col·locar damunt del caneló. Salseu amb la vinagreta de tomàquet i afegir germinats.