En una de les entrades d’aquest bloc ja us vaig parlar del que considero com alguna cosa molt “perillosa” i que succeeix quan arriben les postres a la taula. Seguint el contingut d’aquesta reflexió, la presència de les postres d’aquesta recepta ja ho diu tot i el seu poder de seducció és indiscutible.
A més, acompanyat de les moltes llegendes i realitats sobre com afecta la xocolata als nostres sentits, la nostra salut o simplement la nostra golafreria.
Colors, sabors i aquesta presència és el que us proposo.
Ingredients:
Micro bescuit:
Clara d’ou 300 grs
Farina d’ametlla 60 grs
Puré de fruits vermells 100 grs
Sucre 50 grs
Maicena 25 grs
Crumble 300grs
Maduixes 50 grs
Móres 12 unitats
Cremós de xocolata blanca:
Llet 250ml Crema de llet 250 grs
Rovell d’ou 100grs
Xocolata blanca mig quilo
Mantega de cacau 50 grs
Vainilla Una branca
Elaboració:
Bescuit micro:
Barrejar tots els ingredients i triturar. Omplir el sifó i reservar en nevera un mínim dues hores.
Cremós:
Escalfar la llet i la crema de llet juntament amb la vainilla. Infusionar 24 hores. Colar i portar al foc. Afegir els rovells i portar a 84 graus. Fondre la xocolata juntament amb la mantega de cacau. Afegir la xocolata a la crema anglesa emulsionant amb túrmix. Deixar reposar en nevera 24 hores.
Muntatge:
Fem un llit de crumble i sobre ell col·loquem unes quenelles de cremós de xocolata. Omplim un got de plàstic amb forat i cuinem el bescuit en micro. Desemmotllem i esmicolem. Col·loquem les fruites i les porcions de bescuit entre el cremós jugant amb els colors.