Els guisats de la meva àvia em porten molts records. Sobretot, quan entrava en els dominis de la seva cuina i veia l’omnipresent cassola coent al chup chup.
Aquests records de plats cuina de cullera, entre altres, són una part important del meu ADN com a cuiner i aquesta cuina tradicional sempre la consideraré com la plataforma des de la qual evolucionar cap a l’avantguardisme i donar un toc a aquesta cuina essencial. Ho practico en moltes ocasions, però en aquesta recepta em mantinc bastant fidel al tradicional, recordant les olors i sabors de la cuina de la meva àvia.
Ingredients
2 picantons
350gr d’arròs bomba
120gr sofregit tradicional
250gr de bolets de temporada
2l f.m.pollastre
Sal i pebre
Oli d’oliva
Marinada:
100gr sal
1 litre aigua mineral
5gr pebre negre en gra
3 fulles de llorer
Elaboració:
Picantó:
Retirar les restes de plomes que pugui tenir el picantó. Retirar bé les vísceres de l’interior.
Marinar en la salaó durant una hora. Assecar bé i col·locar en borses de cocció. Cuinar a 65º durant 5,30 minuts. Refredar i reservar.
Marinada picantó:
Barrejar l’aigua, la sal, el pebre i el llorer i portar a bullir. Refredar.
Bolets:
Netejar els bolets amb el mínim d’aigua possible. Reservar.
Al servei:
Partim el picantó per la meitat i el pintem amb oli d’oliva. Enfornem a 190º perquè la pell es dauri.
Mentre, en una cassola, afegim el sofregit i escalfem. Incorporem els bolets i ofeguem. Afegim l’arròs i el brou de pollastre. Cuinem fins que l’arròs aquest gairebé acabat. Afegim el picantó a la cassola i deixem cuinar fins que l’arròs aquest al punt.
Servir en la mateixa cassola.