La “humil” sardina com a moltes persones identifiquen a aquest peix blau, potser no tenen en compte que aquesta humilitat ha estat la protagonista durant segles de l’alimentació bàsica de moltes cultures, i en la seva versió fumada, va salvar de la inanició als navegants que solcaven els mars per realitzar llargues travessies.
Aquesta versió realça el sabor i l’aroma de la sardina i està present a la cuina de tot el món, per això podríem considerar que aquesta humilitat com se la cataloga, no ha de ser-ho tant. Per cert, si viatgeu als països escandinaus i a l’inici del menjar us serveixen platerets de peix fumat, amanides, pernil fumat i d’altres delicatessen identificades com smörgasbord, limiteu el vostre atac de gola, que els plats del menjar vénen després!.
Ara que s’han acabat els carnestoltes, desenterrem la sardina i no esperem al dimecres de cendra per delectar-nos amb algun dels seus filets i preparem aquesta recepta de cuina, en la qual tenen com a acompanyants a patata confitada i escalivats.
Ingredients:
300gr patata monalisa
200gr pebrot vermell
150gr ceba Figueres
200gr albergínia
4 filets de sardina fumada
120gr de salsa romesco
Sal i pebre
Elaboració:
Patata:
Netegem la pell de les patates. Tallem en rodanxes de ½ cm i les confitem en oli d’oliva. Reservem.
Escalivada:
Embolicar la ceba en paper d’alumini i cuinar-la en el forn a 180º fins que estigui ben cuita. Deixar refredar i pelar.
Pebrot i albergínia:
Cuinar en la brasa fins que estigui ben cremada externament perquè absorbeixi sabor a fum. Deixar refredar, pelar i reservar.
Al servei col·locar a la base d’un plat les làmines de patata confitada, damunt els escalivats tallats en tires i amanits amb sal, pebre i oli. Acabem amb el llom de sardina fumada i els punts de salsa de romesco.