¿Qué pasa con la carne de vaca?
Primero, desde la China nos invadieron con productos cotidianos a bajo precio, habituándonos a la apertura de una tienda en cada calle, después en Corea se empezaron a producir coches baratos, más tarde, marcas de ropa a precios increíbles, emergieron compañías aéreas de bajo coste y también un sinfín de empresas que, gracias a la […]
El lado oscuro de la gestión de un restaurante
Este artículo refleja dos aspectos contrapuestos en mi vida. El del lado bueno de las cosas, identificado en mi devoción por la cocina y los acontecimientos positivos que he vivido y el oscuro, protagonizado por algún gestor de restauración sin escrúpulos y al que la fuerza no le acompaña. El lado positivo se inicia cuando […]
La cocina portuguesa: sencillez y calidad
Portugal es un país que para muchos es el gran olvidado y para otros la mochila de la península ibérica o Iberia según el gran escritor José Saramago, quien provocó algunas turbulencias políticas y sociales con tal afirmación, consiguiendo una notoriedad pasajera, pero colocando en el mapa a una tierra que invita a viajar por […]
La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico
Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador […]
Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad
Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de […]
¿Por qué algunos clientes no anulan la reserva en un restaurante?
Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone […]
Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara
Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del […]
No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!
Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que […]
La cocina está cerrada
Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans […]
Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí
Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en […]