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Berenjena asada con foie poele y avellanas

14 - 12 - 2017

El ilustre escritor ampurdanés Josep Pla escribió en la década de los 70 el libro “El que hem menjat” y en sus páginas ensalzaba al foie gras como “la esencia de las más altas cualidades de la carne”, sin olvidarse de elogiar otras exquisiteces como el caviar, las ostras y los mejillones de roca de la zona del Cabo de Creus.

Esta oda a una de las delicatessen de la gastronomía, se asocia a los momentos especiales y, ¿quién se resiste a su sabor y textura?, pero como el vino, con el foie debemos cuidar su temperatura, muy frio perderá sus propiedades gustativas y muy caliente, nos resultará un punto amargo.

Todos estos cuidados resaltarán un producto de los que más me gustan en la cocina, como algunos de vosotros ya conocéis en varias publicaciones que he realizado en este blog.

Esta es una nueva entrega, con el acompañamiento de berenjena asada y avellanas.

Ingredientes:

2 unidades de berenjena
240gr foie
100gr harina
100gr mantequilla
100gr avellana en polvo
60gr de azúcar
Sal y pimienta
Pasta de avellana

Elaboración:

Berenjena:

Pelar la berenjena y condimentar con sal y azúcar. Pintar en aceite y hornear a 200 grados.

Tierra de avellanas:

Mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla y la avellana en polvo. Hornear hasta que este crujiente. Reservar.

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