Crema de guisantes, guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana
Seguramente, los guisantes, son una de las verduras menos apreciadas por muchos, de pequeños, los retirábamos del resto del plato. Sin embargo, proporcionan varios nutrientes muy destacables como hidratos de carbono, proteínas y vitamina B. Pero, ¿si los trituramos consiguiendo una crema y los mezclamos con un guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana? La cosa cambia , y mucho.
Ingredientes :
Para la crema :
1 manojo de cebolleta
1/2 kg de guisantes pequeños
1l caldo de pollo blanco
Sal / pimienta
Aceite de oliva
Para el guisado de tripa de bacalao:
80gr de tripa de bacalao
1 cebolleta
2 ajos tiernos
100 gr de guisantes muy pequeños
300 ml de caldo de pollo
5gr de xantana
Sal / pimienta
Para el crumble :
100gr de avellanas picadas
100gr de almendra polvo
100gr de harina
100gr de mantequilla
3 gr de sal maldon
6gr de trompeta de la muerte deshidratada
Otros:
4 huevos ecológicos
Germinados
Elaboración:
Para la crema de guisantes:
Sofreímos a fuego muy lento y sin que tome color. Añadimos los guisantes y los rehogamos 2 minutos.
Mojamos con el caldo caliente y hervimos 1 minuto. Trituramos y dejamos a punto de condimentación. Enfriamos rápidamente para que no pierda el color.
Para el estofado:
Picamos y sofreímos la cebolla y el ajo tierno.
Limpiamos la tripa de bacalao, la cortamos bien fina y la sofreímos junto con la cebolla y el ajo. Añadimos los guisantes y el caldo. Hacemos cocer lentamente y atamos con la xantana.
Reservamos.
Para el crumble :
Mezclar todos los ingredientes excepto la trompeta y hornear a 170º hasta que esté tostado. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío añadimos la trompeta.
Para el montaje del plato nos ayudamos de un aro para poner el crumble en el centro del plato; el estofado encima y la yema encima del estofado con mucho cuidado que no se rompa.
Acabamos con los germinados, sal maldon y servimos la sopa de guisantes en una jarrita a la mesa.