No hace mucho, os propuse una receta de tartar de atún en la os comentaba algunas curiosidades de su pesca. En esta ocasión, vuelvo con el atún como estrella del plato y os animo a que preparéis uno con ventresca, la parte del atún que encontramos en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza y la que posee un sabor más intenso, fino y delicado que el resto del pescado.
Ingredientes:
600gr de ventresca de atún
100gr de salsa pesto
1kg de cebolla de Figueras
200gr de vinagre de jerez
100gr de azúcar
1 hoja laurel
Pimienta negra
Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y cocinar lentamente en aceite de oliva hasta que coja color. Incorporar el laurel, la pimienta, el azúcar y el vinagre de jerez. Cocinar hasta que se evapore el vinagre. Reservar.
Cortar la ventresca y dejar que coja temperatura. Salpimentar y marcar en la plancha por todos los lados. Dejar reposar para que se caliente en su interior.
Colocar en el plato una lagrima de pesto, reposar la cebolla bien escurrida y terminar con la ventresca escalopada.