En la cocina japonesa la tempura, después del sushi, es una de las técnicas básicas que se ha instalado en el paraíso gourmet de las cocinas de verdad de todo el mundo, certificando que Japón aporta una cocina muy sana y de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo.
Los cocineros japoneses son cuidadosos y muy hábiles con la manipulación y presentación de los alimentos, vistiendo el plato con decoraciones geométricas que realzan el color y la forma de cada ingrediente.
Esta receta en una aproximación a una cultura milenaria de la cocina, preparando un plato para disfrutar sus sabores y con una presentación que sorprenderá a vuestros comensales.
Ingredientes:
Salmón 2kg
Sal 400gr
Azúcar 600gr
Eneldo 1 manojo
Alga kombu 10hojas
mayonesa 300gr
miel 20gr
soja 50ml
salsa kimchi 120ml
huevas salmón 20gr
Tempura:
Harina 200gr
Harina arroz 200gr
Levadura royal 1cc
vodka 300ml
cerveza 300ml
miel 20gr
Elaboración:
Salmón:
Marinar el salmón junto con la sal, el azúcar y el eneldo picado. Retirar de la marinada y cortar en lingotes de 120gr. Envolver en una hoja de kombu. Reservar.
Tempura:
Mezclar todos los ingredientes en el sifón y reservar.
Mayonesa de soja:
Mezclar la mayonesa con la miel y la salsa de soja. Reservar.
Al pase pasamos el lingote de salmón por la tempura. Freímos.
Cortamos en rodajas. Debe quedar tibio en su interior.
Colocamos los trozos de salmón en el plato y salseamos con la mayonesa de soja y la salsa kimchi. Decoramos con las huevas de salmón.