Tartar de atún con patata verde y wasabi
El atún Bluefin, conocido como atún rojo del Atlántico, es uno de los pescados más apreciados del mundo y debido a la tradición milenaria de consumo de sushi, en el mercado de pescado de Tokio se llegan a pagar cifras astronómicas, como hace unos años, cuando se pagaron más de 200.000 dólares por un atún vivo de 200 kg de peso. En España se le conoce como atún de almadraba y en el mes de mayo se pesca en la costa gaditana durante su largo viaje desde las heladas aguas del Círculo Polar Ártico para desovar en el Mar Mediterráneo.
En su tránsito por el estrecho de Gibraltar, los pescadores utilizan las almadrabas, artes que configuran su pesca en la lucha del ser humano contra el atún como hace dos mil años. Después se inicia el ritual del ronqueo, proceso de despiece y selección de su carne.
Aunque la mayor parte de las capturas de estas aguas acaban en territorio nipón, desde la primavera, muchas poblaciones de la costa de Cádiz participan en la ruta del atún de almadraba.
Pero lo importante es disfrutar de su sabor, algo que nos inducirá a que regularmente lo deseemos. Para conseguirlo os animamos con esta receta:
Ingredientes: (4 personas)
350gr de atún bluefinn
800gr de patata monalisa
50gr de rúcula
20gr de alfábega
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Salsa de soja
Miren
Wasabi en polvo
Sisho morado
Elaboración:
Para hacer la patata verde:
Hervimos las patatas con piel, las pelamos y las chafamos con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta blanca, rucula y alfábega picadura. Reservamos.
Para la salsa de wasabi:
Diluimos el wasabi con agua mineral hasta que tenga la consistencia deseada.
Para el atún:
Cortamos el atún en dados de medio centímetro. Lo condimentamos con pimienta blanca y unas gotas de salsa de soja y miren. Removemos y dejamos reposar 5 minutos.
Lo colocamos en el centro del plato y ayudándonos de un molde, la patata verde y encima el atún.
Salsearemos con el wasabi y unas hojas de sisho.