Chupa chups de queso crema y foie con manzana
En nuestro cerebro existe un espacio que controla la creatividad y quienes tienen el don de utilizarlo y potenciarlo, han regalado a la humanidad diseños e inventos que nos han facilitado la vida, para después preguntarnos, ¿Por qué no se me ha ocurrido a mí?. En muchas ocasiones la sencillez conforma el éxito de un […]
Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya
El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los […]
Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha
Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de […]
Raviolis de calabaza, foie y caldo de escudella
¡Querida Italia!, ¡dominas el mundo a través de nuestros estómagos!. Tus platos, con una importante tradición de sabores y un fuerte componente cultural, recorren nuestro planeta con las sublimes interpretaciones, como si se tratara de una ópera, de pastas, risottos, antipastos, pizzas, postres…, consiguiendo estar omnipresentes en las cartas de casi todos de los restaurantes. […]
Hojaldre con manzana y foie poele
El 23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya […]
Ensalada de salmón marinado, vinagreta de mostaza y miel
En muchas ocasiones en las que nuestro tiempo es limitado o nos resulta farragoso cocinar, recurrimos a la rapidez y tiramos de una ensalada. Pero siempre con la base clásica de la verdura como protagonista, con la posibilidad de un sinfín de opciones de acompañamiento, por aquello de que para gustos colores. Sin darnos cuenta […]
Lata de ventresca de atún, pimientos del piquillo y chalota
La parte del lomo inferior y próximo a la cabeza del atún, guarda un tesoro gastronómico que conocemos como ventresca. Su textura y delicadeza proporcionan a nuestro paladar una delicia que destaca por un sabor más intenso que el resto de la carne de este pescado. Los pimientos son el acompañante ideal del atún y […]
Olivas rellenas de anchoa y pipeta de campari
Uno de mis recuerdos de siempre es la hora del vermut y los sabores de productos tradicionales como las olivas, anchoas, berberechos, jamón, patatas fritas…, que cuando era un jovencito hambriento devoraba sin contemplaciones a la velocidad del rayo, armado de un palillo siempre en movimiento para cazar alguna de las piezas de los platos. […]
Cake de Cacao con cremoso de avellanas y café
Italia es un lugar de contrastes y una de las peculiaridades de viajar a este país es dejarse llevar por la mil tentaciones de lo que aquí conocemos como helado y allí como «Gelato». Avalado por una larga e importante tradición, forma parte de los indispensables que siempre deberemos tener que cumplir cuando nos desplacemos a […]
Dado de chocolate con avellanas
Determinados placeres no son pecado y sí un capricho para el paladar. El chocolate es uno de ellos y como todos sabemos, no podemos sucumbir a su ingesta. Para certificar las leyendas alrededor del chocolate y que muchos imaginaban, recientes estudios de la Universidad de Columbia (Nueva York) han demostrado que su consumo estimula una […]