Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas
Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con […]
Gyozas de pato con calabaza y su consomé
Las Gyozas, como se denominan en Japón, tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como jiaozi. Esta especie de empanadillas que se cierran con pequeños pliegues, son habituales en los entrantes de los menús tradicionales de ambos países, pero con algunas diferencias en su elaboración, como la de la mayor cantidad de […]
Huevo kínder de crema de patata, foie, salsa de rustido y aire de trufa
Rellenar huevos tiene mucho de simbología, y ya os lo explicaba en la entrada que publiqué del huevo poché con parmentiere. En esta ocasión, utilizaremos su cáscara como contenedor de los protagonistas de esta receta, cuidando su recorte para que la presentación quede correcta. He escogido la patata ratte por su textura y delicado sabor […]
Paletilla de cabrito a la brasa con falsas patatas al caliu y alioli
Con la llegada del otoño y pensado en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago. No es de extrañar que asados y carnes a la brasa, dejen paso a los platos ligeros de un verano en retirada y guardemos sus preparaciones para […]
Carrots cake con cremoso de queso
Si comes zanahorias, tendrás una buena vista. Así reza el dicho popular de esta hortaliza que presume de una larga lista de beneficios para la salud, como el de ayudar a broncear la piel de una forma equilibrada, estimular el apetito, combatir el estreñimiento y el colesterol, entre otros que comprenden una larga lista de […]
Brochetas de tocino ibérico y pulpo demi glace
Muchas veces elaboramos platos con sabores intensos sin saber que inundarán nuestra percepción sensorial, como es el caso de la combinación de tocino y pulpo que os propongo en esta receta. La explicación de su preparación podría iniciarse mientras pensamos que el simple olor de unas lonchas de tocino en una sartén, invaden nuestra nariz […]
Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos
En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy «peligroso» y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible. Además, acompañado […]
Canelón de pasta de arroz con verduras y salmón
El canelón que os propongo en esta receta es diferente a los que preparamos habitualmente ya que utilizo obleas de pasta de arroz, más ligeras que la de trigo, con un sabor más suave, una cocción más rápida y no contiene gluten. Conocidas como banh trang estas obleas se utilizan en muchos países asiáticos para […]
Carpaccio de gambas de Palamós con mayonesa de soja
De gambas andamos sobrados y la procedencia de estos crustáceos que encontramos en muchos mercados, son de diversa índole. En Cataluña, una de las más apreciadas y populares es la gamba de Palamós por la firmeza de su fina carne y su sabor, que durante el verano se convierte en producto estelar ya que se […]
Tomate de payés con sardina ahumada, encurtidos y gelatina de agua de tomate
Dicen que las prisas no son buenas consejeras, un refrán que se puede aplicar a muchas de las actitudes y reflexiones de nuestras actividades. La vida diaria nos empuja hacia las prisas para todo y cuando llega el momento de cocinar, el tiempo nos come a nosotros y alimentarnos puede limitar las opciones culinarias. Pero […]