Salmón en tempura con alga kombu, kimchi y mayonesa de soja
En la cocina japonesa la tempura, después del sushi, es una de las técnicas básicas que se ha instalado en el paraíso gourmet de las cocinas de verdad de todo el mundo, certificando que Japón aporta una cocina muy sana y de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo. Los cocineros japoneses […]
Dados de atún en escabeche, manzana acida y huevos de salmón
La cocina es un lugar exigente en el que de vez en cuando nos obligamos a una mayor capacidad creativa y mejores conocimientos. Esta inquietud es básica para que no nos olvidemos de lo fácil que resulta dejarse llevar por cocinar “lo de siempre” y que el tiempo que transcurre mientras lo hacemos, nos aleje […]
Ceviche de corvina
Los que habitualmente seguís mi blog, habréis comprobado que he publicado varias recetas de ceviche, de las que soy muy fan por la variedad de preparaciones que permite este plato. En esta ocasión, el ceviche que os propongo está basado en la corvina, un pescado blanco abundante en el mar Mediterráneo, con buena fama en […]
Carpaccio de gambas con emulsión de albahaca, chips de alcachofas y helado de sésamo negro
En la Venecia de la década de los 30 del siglo pasado, el hostelero Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar, preparó un plato de carne de buey cortado en filetes finísimos y aliñado con vinagreta de toques ácidos, inspirado en los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV cuyas obras […]
La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico
Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador […]
Panna cotta de vainilla con frutos rojos
Existen muchos platos por los que determinadas zonas geográficas rivalizan en poseer su certificado de origen y engrosar su patrimonio gastronómico. Es el caso de la panna cotta, postre italiano muy popular del que Piamonte y Valle de Aosta aportan datos centenarios como aval de su primera elaboración. Sea quien sea, la cuestión es, que […]
Espárragos blancos con salmón marinado, tierra de almendras y mayonesa y yema de huevo en soja
Hoy toca ensalzar las virtudes de un plato sencillo, con una materia prima que le aporta sabores delicados y una presentación que alguien puede interpretar como esotérica estilo Stonehenge o hasta la alegoría de una sardana. Nada de eso, los espárragos, el salmón y la yema de soja, protagonistas de esta receta, interpretan una sinfonía […]
Tartar de atún con wasabi, emulsión de soja y yema de huevo curada
Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante […]
Arroz cremoso de placton con gamba roja
En uno de los artículos publicados en este blog, os comentaba que el placton es el santo grial de los peces y que ha saltado desde el mar para estar presente en la elaboración de una amplia variedad de platos. Para estar a la altura de esta afirmación, en esta receta lo acompaño de con […]
Filete de ciervo con espárragos, mayonesa de avellanas, trufa, tierra y salsa de café
Se insinúa el final del invierno y con él muchos productos de temporada, de los que seguramente ya empezaremos a notar su ausencia y expectantes de su vuelta. Pero la suerte es que se cierra una temporada y se abre otra que nos aportará muchos sabores esperados y mitigará la espera de los que temporalmente […]