Tataki de atún con dashi y shitake
Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con […]
Torrija de bizcocho con café
Cuando hablamos de torrijas nos viene a la memoria un producto tradicional y de elaboración casera que tiene en la semana santa su momento más álgido de consumo. Pero algo tan apetecible no debe estar reservado para esas fechas y por ello, podemos colocar a la torrija como la base de aterrizaje de elementos subversivos […]
Frutos rojos, vainilla y nata
¿Por qué el color rojo afecta a nuestro sentido y en ocasiones lo altera?. Los colores siempre están presentes en nuestro patrón de vida y conscientemente no percibimos los efectos que provocan en nuestras vivencias cotidianas. El más llamativo de todos y el más intenso del espectro es el color rojo, cuya percepción es capaz […]
Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente
Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al […]
Vieiras a la plancha, seta de cardo y salsa pesto
Todos conocemos que la concha de la vieira es el símbolo de los peregrinos del camino de Santiago y en su entorno se han creado muchas leyendas, en las que mucho tiene que ver el carácter de un pueblo, que entre otras cosas, posee una mirada muy profunda hacia el mar. Y en las profundidades […]
Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto
Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto La cocina italiana posee muchos matices y es una de las que más se ha difundido por todo el mundo. No es extraño encontrar muchos restaurantes italianos en cualquier ciudad y, además de las socorridas pizzerías, sentados en una mesa con mantel a cuadros, podemos disfrutar de todos […]
Cuando el foie despierta nuestros sentidos
Foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas Las primeras referencias del consumo del foie vienen de los observadores egipcios, que entre lio de pirámide y pirámide, se percataron de que a orillas del Nilo se realizaba una importante concentración de ocas, que descansaban después de largos viajes migratorios con la […]
Bacalao, chicarrón del norte
El bacalao es uno de los productos que tradicionalmente están presentes en nuestra mesa y mucha es la sabiduría popular por lo que se refiere a su forma de cocinar y a los ingredientes «secretos» de la abuela. Es una especie que se encuentra en lechos marinos de las frías aguas del Atlántico Norte, Mar […]